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Pour
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Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène :
Gluten, Oeuf, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 198,647 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,017 €
Prix de revient TTC Total :
8,139 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0.25 |
0 |
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0,500 |
2,050 |
1,025 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.05 |
0 |
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0,100 |
4,937 |
0,494 |
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| Vinaigre de xérès |
l |
0.05 |
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0,050 |
3,661 |
0,183 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.03 |
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0,030 |
5,803 |
0,174 |
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| Concombres (piéce) |
Pièce |
0.7 |
0 |
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0,800 |
1,372 |
1,098 |
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| Gros oignons |
kg |
0.15 |
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0,150 |
0,844 |
0,127 |
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| Poivrons jaunes |
Kg |
0.2 |
0 |
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0,250 |
5,117 |
1,279 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0.2 |
0 |
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0,250 |
3,429 |
0,857 |
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| Poivrons verts |
kg |
0.2 |
0 |
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0,250 |
3,429 |
0,857 |
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| Tomates grosses |
Kg |
0.6 |
0 |
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0,700 |
2,922 |
2,045 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Eplucher et laver les légumes Eplucher et laver l'ail, les oignons, les poivrons, le concombre (l'épépiner).
Monder et épépiner les tomates. |
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Préparer le gaspaccho Détailler les légumes grossièrement et mixer l'ensemble, ajouter ail, pain de mie, huile d'olive et vinaigre.
Vérifier l'assaisonnement.
Réserver au frais. |
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Détailler les brunoises Détailler les poivrons, concombres et tomates en brunoise pour la garniture du gaspacho. |
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| Dresser Dresser en verrine, avec la brunoise de légumes assaisonnée en petites quantités sur le dessus du potage, servi glacé. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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