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Cervelle de canuts Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6643
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
671,190 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,463 €
Prix de revient TTC Total :
9,270 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garnitures |
Accompagnement |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
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1 |
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1,000 |
2,970 |
2,970 |
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CHARCUTERIE |
| Rosette de Lyon |
kg |
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0.2 |
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0,200 |
5,264 |
1,053 |
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CREMERIE |
| Fromage blanc |
kg |
1 |
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1,000 |
2,940 |
2,940 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
|
0 |
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0,100 |
4,937 |
0,494 |
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| Poivre du moulin |
Pm |
|
0 |
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0,010 |
8,992 |
0,090 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
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0,010 |
0,692 |
0,007 |
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|
| Vinaigre de framboises |
l |
|
0 |
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0,100 |
2,266 |
0,227 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
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0,040 |
5,803 |
0,232 |
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| Ciboulette |
Botte |
|
0 |
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1,000 |
1,055 |
1,055 |
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| Echalotes |
kg |
|
0 |
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0,080 |
2,532 |
0,203 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Base et garniture Eplucher l'échalotes et ciseler, hacher l'ail et ciseler la ciboulette.
Fouetter le fromage blanc et ajouter la garniture, assaisonner et monter à l'huile. |
00:15:00 |
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Accompagnement Dresser en mini assiette galuchat et accompagner d'une tranche fine de rosette et d'un tronçon de baguette grillée. |
00:10:00 |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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