Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 197,131 KJPrix de revient TTC par unité:
1,095 € Prix de revient TTC Total :
8,759 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.125
0.05
0.05
0,300
9,107
2,732
Crème liquide
l
0.3
0,300
3,091
0,927
Oeufs (entiers)
Pièce
2
2,000
0,158
0,316
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
0,040
8,231
0,329
ECONOMAT
Farine
kg
0.25
0
0,500
0,950
0,475
Pralines roses
kg
0.2
0,200
6,172
1,234
Rhum coloré
Bouteille
0.02
0,020
16,726
0,335
Sucre en poudre
kg
0.02
0
0.1
0,170
1,635
0,278
LEGUMERIE
Citron
kg
0.05
0,050
2,268
0,113
SURGELES
Framboises congelées
kg
0.3
0,300
6,731
2,019
Progression Réa. Sur
Bugnes
Réaliser la pâte sur le principe d'une pâte brisée.
Reposer.
Abaisser, détailler et frire.
Tarte aux pralines
Réaliser une pâte sablée, abaisser, foncer et cuire à blanc.
Réunir crème, pralines et beurre, chauffer 5 à 10 min.
Garnir les fonds et réserver au froid.
Coulis
Réaliser.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
