Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
723,262 KJPrix de revient TTC par unité:
1,142 € Prix de revient TTC Total :
18,276 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Viande hachée de boeuf
kg
0.8
0,800
14,559
11,647
CHARCUTERIE
Chair à saucisse
kg
0.4
0,400
6,858
2,743
CREMERIE
Beurre
kg
0.06
0,060
9,107
0,546
Crème liquide
l
0.24
0
0,440
3,091
1,360
Lait
L
0.4
0,400
0,802
0,321
Oeufs (entiers)
Pièce
2
2,000
0,158
0,316
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI)
Boite
0.02
0,020
15,296
0,306
Gingembre en poudre
Kg
0.002
0,002
4,131
0,008
MAÃZENA
Boite
0
0,040
5,551
0,222
Noix de muscade
Pm
0.002
0,002
1,940
0,004
Piment de Cayenne
Pm
0.002
0,002
3,645
0,007
Poivre blanc
kg
0.002
0,002
5,792
0,012
Sel fin (kg)
kg
0.002
0,002
0,692
0,001
Sucre roux
kg
0.02
0,020
2,679
0,054
LEGUMERIE
Aneth
Botte
0.4
0,400
1,188
0,475
Gros oignons
kg
0.3
0,300
0,844
0,253
Progression Réa. Sur
BASE
Tremper le pain de mie dans la crème.
Ciseler l'oignon et dorer.
Débarrasser et réunir les viandes, l'oeuf, le sucre et les épices, mélanger. Ajouter la crème et pain de mie.
Former des boulettes, colorer au beurre, mouiller au fond de volaille et cuire au four à couvert 25 à 30 min.
SAUCE
Réduire la cuisson des boulettes, lier à la maizena et crèmer.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
