Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
349,908 KJPrix de revient TTC par unité:
7,851 € Prix de revient TTC Total :
62,809 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.06
0,060
9,107
0,546
Crème épaisse crue d'Isigny
kg
0.4
0,400
2,830
1,132
Oeufs (entiers)
Pièce
2
2,000
0,158
0,316
Oeufs (jaunes)
Pièce
4
4,000
8,231
32,924
Philadelphia
kg
1.2
1,200
15,456
18,547
ECONOMAT
Petits beurres
paquet
0.2
0,200
3,693
0,739
Sucre semoule
kg
0.2
0
0,400
0,936
0,374
LEGUMERIE
Framboises Barquette
bqte
1
1,000
2,268
2,268
Groseilles Bqte
Bqte
1
1,000
2,764
2,764
Menthe fraîche
Botte
0.2
0.2
0,400
1,266
0,506
SURGELES
Framboises congelées
kg
0
0,400
6,731
2,692
Progression Réa. Sur
Base :
Réduire les biscuits en miettes, ajouter le beurre fondu.
Garnir le fond du moule avec la préparation,
enfourner et cuire "a blanc" à 200°C 10 minutes.
Appareil :
Mélanger au blendertous les ingrédients , verser sur la base cuite.
Enfourner et cuire à 200°C environ 10 minutes, poursuivre la cuisson à 100°C pendant 50 minutes.
Laisser refroidir dans le four éteint avant de stocker au froid.
Coulis :
Réaliser un sirop avec 500g d'eau et le sucre, verser sur la pulpe de framboises et mixer.
Chinoiser, infuser menthe fraiche.
Réserver au froid.
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