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Crumble de fruits de mers et fondue de poireaux sauce vin blanc safranée Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6607
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 810,850 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,978 €
Prix de revient TTC Total :
15,911 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Poireaux |
fruits de mers |
Pâte à crumble |
sauce vin blanc safranée |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0.1 |
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0,100 |
2,656 |
0,266 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.025 |
0.04 |
0.04 |
0.025 |
|
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|
|
|
0,115 |
9,107 |
1,047 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
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|
0.125 |
|
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|
0,125 |
3,091 |
0,386 |
|
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
|
|
0.02 |
|
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0,020 |
14,773 |
0,295 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
|
0.05 |
0.025 |
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|
0,075 |
0,950 |
0,071 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
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|
0.025 |
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|
0,025 |
1,087 |
0,027 |
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| Safran poudre |
kg |
|
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|
0.0005 |
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0,001 |
4,546 |
0,002 |
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LEGUMERIE |
| Echalotes |
kg |
|
0 |
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|
0,025 |
2,532 |
0,063 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,063 |
1,266 |
0,079 |
|
|
| Poireaux |
kg |
0.6 |
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|
0,600 |
1,952 |
1,171 |
|
POISSONNERIE |
| Coques |
kg |
0.25 |
0 |
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|
0,500 |
10,286 |
5,143 |
|
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| Gambas (kg)fraiche |
kg |
0.25 |
0 |
|
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|
0,500 |
14,717 |
7,359 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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