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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 714,999 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,391 €
Prix de revient TTC Total : 4,691 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0.1 0,100 0,279 0,028
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0.15 0,170 9,107 1,548
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000 0,158 0,158
ECONOMAT
Amandes effilées kg 0.05 0,050 11,197 0,560
Cannelle en poudre kg 0.001 0,001 4,999 0,005
Chapelure kg 0.1 0,100 2,227 0,223
Farine kg 0.25 0,250 0,950 0,238
Raisins secs kg 0 0,050 7,960 0,398
Rhum pâtisserie L 0 0,050 8,736 0,437
Sel fin (kg) kg 0.003 0,003 0,692 0,002
Sucre en poudre kg 0.02 0.02 0,170 1,635 0,278
LEGUMERIE
Pommes Jonagold kg 0 0,500 1,635 0,818
 
Progression Réa. Sur.

Réaliser la pâte à Strûdel.

Réunir la farine, le sel, le beurre, l'oeuf battu et l'eau tiède dans le bol du batteur avec un crochet. Lorsque la pâte devient lisse, mettre à reposer pendant 1 heure à couvert dans une zone entre 25 et 30°C.

Préparer les garnitures.

Eplucher et émincer les pommes, ajouter les raisins, le rhum, la cannelle et le sucre semoule.

 

Monter les Strüdels.

Faire fondre le beurre. Abaisser la pâte en rectangles. Beurrer généreusement l'abaisse, saupoudrer de chapelure et garnir avec les pommes, puis ajouter les amandes dessus. Rouler minutieusement.

Cuire les Strüdels.

Badigeonner les Strüdels de beurre et de sucre semoule. Cuire au four à 180°C pendant 25 minutes environ.

Dresser les Strüdels.

Dresser les Strüdels tièdes avec une crème fouettée à la cannelle ou une crème crue.

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