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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 996,930 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,123 €
Prix de revient TTC Total : 17,975 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Chapelure kg 0.16 0,160 2,227 0,356
Coriandre poudre Boite 0.002 0,002 2,335 0,005
Huile d'arachide l 0.1 0,100 3,361 0,336
Huile de sésame Bouteille 0 0,200 6,858 1,372
Nuoc-mam flacon 120cl 0 0,020 2,289 0,046
Poivre blanc kg 0.002 0,002 5,792 0,012
Sauce soja l 0 0,100 9,331 0,933
Sel fin (kg) kg 0.002 0,002 0,692 0,001
Sucre roux kg 0 0,020 2,679 0,054
vinaigre de riz L 0 0,040 3,682 0,147
LEGUMERIE
Citrons verts (pièce) Pièce 2 2,000 0,341 0,682
Coriandre fraîche botte 1 1,000 1,266 1,266
Oignons nouveaux Botte 1 1,000 2,743 2,743
VOLAILLE
Blanc de poulet kg 1 1,000 10,023 10,023
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Hacher la volaille, les oignons, la coriandre.

 

Réunir les ingrédients, y ajouter l'assaisonnement, le jus de citrons

Former des boulettes et les sauter à l'huile

SAUCE

Mélanger les ingrédients.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation