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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 378,334 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,377 €
Prix de revient TTC Total : 2,260 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.037500000000000006 0,038 9,107 0,342
Crème liquide l 0 0,300 3,091 0,927
Oeufs (entiers) Pièce 6 6,000 0,158 0,948
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.037500000000000006 0,038 1,161 0,044
 
Progression Réa. Sur.
Base

Beurrer et assaisonner les moules.

00:05:00
Casser les Å“ufs et les placer dans les moules.

00:05:00
Cuire au bain-marie à 150°C.

00:10:00

D??cor

Trier, laver et effeuiller le cerfeuil.

00:05:00

Garniture

Réduire la crème et assaisonner.

00:10:00
Dresser la crème autour du jaune d'œuf et envoyer aussitôt.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation