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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 347,570 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,635 €
Prix de revient TTC Total : 31,730 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
CAMPARI bouteille 1.25 1,250 16,668 20,835
Eau L 0 1,750 0,279 0,488
ECONOMAT
Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN Bouteille 1.25 1,250 2,390 2,988
Sucre en poudre kg 1 1,000 1,635 1,635
Sucre en poudre kg 0 0,875 1,635 1,431
LEGUMERIE
Basilic Botte 0 3,750 1,161 4,354
 
Progression Réa. Sur.

granité

faire bouillir le jus d'orange et le sucre

ajouter campari

laisser refroidir

verser dans un bac gastro et mettre au congélateur 

 

Sirop de basilic

Blanchir le basilic, et plonger dans l'eau glacé

essorer, couper les tiges

faire un sirop avec eau et sucre

mixer les feuilmles de basilic 

ajouter le sirop 

laisser refroidir

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation