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Pour
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Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène :
Céleri, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 320,457 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,239 €
Prix de revient TTC Total :
339,157 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Epaule d agneau avec os |
kg |
22 |
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22,000 |
9,390 |
206,580 |
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CAVE |
| BIERE brune litre |
bouteille |
10 |
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10,000 |
7,590 |
75,900 |
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ECONOMAT |
| Huile d'arachide |
l |
0.8 |
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0,800 |
3,361 |
2,689 |
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| Jus d agneau |
boite |
0.3 |
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0,300 |
22,885 |
6,866 |
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| Poivre blanc |
kg |
0.01 |
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0,010 |
5,792 |
0,058 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.01 |
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0,010 |
0,692 |
0,007 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
10 |
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10,000 |
1,161 |
11,610 |
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| Carottes |
kg |
1.5 |
0 |
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11,500 |
1,161 |
13,352 |
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| Céleri branche |
kg |
1.5 |
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1,500 |
1,899 |
2,849 |
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| Gros oignons |
kg |
1.5 |
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1,500 |
0,844 |
1,266 |
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| Persil plat |
bottes |
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5 |
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5,000 |
1,266 |
6,330 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
0 |
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12,000 |
0,971 |
11,652 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
BASE Réaliser un ragoût à brun. |
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GARNITURE Tourner les légumes et les ajouter au 3/4 de la cuisson du ragoût. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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