Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 449,736 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,243 €
Prix de revient TTC Total : 9,946 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0.02 0,020 4,199 0,084
CAVE
Eau L 0.23 0 3,230 0,279 0,901
CREMERIE
Crème double kg 0.3 0,300 6,286 1,886
Oeufs (jaunes) Pièce 0.04 0,040 8,231 0,329
ECONOMAT
Cassonade kg 0 0,020 3,555 0,071
Farine kg 0.45 0,450 0,950 0,428
Graines de pavots kg 0.005 0,005 10,875 0,054
Graines de sésame kg 0.005 0,005 4,061 0,020
Huile d'olives l 0.018 0,018 4,937 0,089
Huile d'olives l 0.05 0,050 4,937 0,247
MAÏZENA Boite 0 0,020 5,551 0,111
Sel fin (kg) kg 0.01 0 0,030 0,692 0,021
Sucre en poudre kg 0.03 0,030 1,635 0,049
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0.3 0,300 1,055 0,317
Citron kg 0.3 0,300 2,268 0,680
Oignons rouges kg 0.2 0,200 1,583 0,317
Roquette kg 0.1 0,100 12,987 1,299
POISSONNERIE
Saumon fumé tranché kg 0.5 0,500 6,087 3,044
 
Progression Réa. Sur.

BAGELS

Réaliser la pâte sur base de pâte à pain, diviser et laisser pousser 2 h.

Pocher dans l'eau frémissante 30 secondes, dorer, ajouter les graines et cuire 15 min à 170°.

GARNITURE

Préparer les garnitures et monter les bagels.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation