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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 049,051 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,663 €
Prix de revient TTC Total : 21,307 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0,125 9,107 1,138
Oeufs (entiers) Pièce 3 3,000 0,158 0,474
Philadelphia kg 0.35 0,350 15,456 5,410
ECONOMAT
Agar-agar sachet 0 0,500 3,581 1,791
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.004 0,004 0,380 0,002
Spéculoos 2x250g Carton 1 1,000 11,184 11,184
Sucre en poudre kg 0.125 0 0,175 1,635 0,286
LEGUMERIE
Basilic Botte 0 0,100 1,161 0,116
Citron kg 0.2 0 0,400 2,268 0,907
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Fondre le beurre, y ajouter les biscuits écrasés et chemiser le fond des cercles, tasser. refroidir.

Appareil : Zester les citrons et prélever les jus.

Blanchir jaunes et sucre, ajouter le jus de citron et cuire comme une crème anglaise. Ajouter la gélatine, refroidir puis fouetter avec le fromage puis incorporer les blancs en neige. Garnir les cercles et prendre au froid.

GELEE

Zester les citrons. 

Blanchir et confire les zestes.

Prélever le jus, le filtrer, réaliser une gelée avec agar-agar. Prendre au froid.

Détailler des disques à l'emporte pièce et décorer avec feuilles de basilic.

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