Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 515,313 KJPrix de revient TTC par unité:
2,360 € Prix de revient TTC Total :
18,881 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre demi-sel
kg
0.1
0,100
9,402
0,940
Lait
L
0.05
0.02
0,070
0,802
0,056
Mascarpone
Pot 0,250 g
0
1,000
4,618
4,618
Oeufs (blancs)
Pièce
0.1
0,100
4,279
0,428
Oeufs (entiers)
Pièce
1.5
1.5
4,500
0,158
0,711
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.06
0,060
8,231
0,494
Ricotta
kg
0.15
0,150
2,894
0,434
ECONOMAT
Amandes en poudre
kg
0.2
0,200
9,948
1,990
Biscuits à la cuillère
paquet
0.25
0,250
20,062
5,016
Cacao en poudre
kg
0.03
0,030
11,225
0,337
Café Costa Rica
Boite
0.01
0,010
1,055
0,011
Farine
kg
0.15
0.15
0,300
0,950
0,285
Farine de mais
kg
0.15
0,150
3,400
0,510
Levure chimique
Pièce
0.5
0.5
1,000
0,434
0,434
Raisins de Smyrne
kg
0.1
0.08
0,180
3,618
0,651
Sucre en poudre
kg
0.15
0.15
0.1
0,400
1,635
0,654
Sucre glace
kg
0.3
0,300
4,378
1,313
Progression Réa. Sur
Tiramisu
Réaliser
Pana cotta
Gateau à la ricotta
Mélanger la ricotta et le sucre. Ajoutez le sjaunes d'oeufs, mélanger. Puis les raisins et la farine et levure.
Terminer par les blancs en neige.
Cuire 15 min à 180° en cercles.
Biscuit Amaretti
Mélanger sucre glace et poudre d'amande. y ajouter blancs et amaretto, mélanger.
former une boule et rouler en boudin. Détailler en palets et coucher sur tôle. Cuire 15 à 20 min à 180°
Zaeti raisins
Réaliser une pâte sablée par crémage.
Former des boules, les aplatir légérement et cuire quelques minutes à 180°
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
