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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 888,570 KJ
Prix de revient TTC par unité: 11,885 €
Prix de revient TTC Total : 95,083 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.06 0.025 0,085 0,670 0,057
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0.025 0,085 9,107 0,774
Gruyère (morceau) kg 0.1 0,100 2,999 0,300
Gruyère râpé kg 0.2 0,200 4,842 0,968
Lait L 1 1,000 0,802 0,802
Oeufs (blancs) Pièce 0 10,000 4,279 42,790
Oeufs (jaunes) Pièce 4 0 6,000 8,231 49,386
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0.001 0,001 1,940 0,002
Piment de Cayenne Pm 0.001 0,001 3,645 0,004
 
Progression Réa. Sur.
Base

Confectionner une sauce béchamel

1899-12-30 00:15:00

Ajouter les jaunes d'oeufs, puis le gruyère râpé dans la sauce chaude et débarrasser

Refroidir en cellule

Moules

Chemiser le moules et les conserver au froid

1899-12-30 00:05:00

Finition appareil

Monter les blancs en neige

1899-12-30 00:05:00
Incorporer les jaunes d'oeufs dans la sauce froide et bien mélanger

1899-12-30 00:05:00
Incorporer les blancs d'oeufs délicatement

1899-12-30 00:05:00

Remplir les moules au 3/4, et décorer avec un petit morceau de gruyère

Cuisson

Cuire au four 200°

Dressage

Sur plat rond et papier gaufré

1899-12-30 00:05:00
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