Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 958,911 KJPrix de revient TTC par unité:
10,540 € Prix de revient TTC Total :
84,318 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55
kg
0.5
0,500
1,772
0,886
CAVE
Eau
L
0.25
0.25
0,500
0,279
0,140
CREMERIE
Beurre
kg
0.4
0,400
9,107
3,643
Crème liquide
l
0
0,250
3,091
0,773
Lait
L
0
0,350
0,802
0,281
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
2,000
8,231
16,462
ECONOMAT
Gélatine (feuille de 2 gr)
feuilles de 2 gr
0
2,000
0,380
0,760
Poudre à crème
kg
0
0,025
3,003
0,075
Sel fin (kg)
kg
0.01
0,010
0,692
0,007
Sucre en poudre
kg
0.15
0.25
0.25
0.1
0,560
1,635
0,916
Vanille gousses
Pièce
0
0,500
109,129
54,565
LEGUMERIE
Citron
kg
0.5
0,500
2,268
1,134
Framboises Barquette
bqte
0.3
0,300
2,268
0,680
Menthe fraîche
Botte
0.5
0,500
1,266
0,633
SURGELES
Framboises congelées
kg
0.5
0,500
6,731
3,366
Progression Réa. Sur
Réaliser le feuilletage.
Réaliser la crème diplomate.
Réaliser une crème pâtissière en y ajoutant la pâte de pistache délayée puis la gélatine et terminer par la crème fouettée.
Réaliser le coulis de fruits rouges.
Cuire le sirop, ajouter les fruits, mixer, passer.
Dresser sur assiette.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
