Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 834,145 KJPrix de revient TTC par unité:
7,849 € Prix de revient TTC Total :
31,395 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Fromage blanc
kg
0.125
0,125
2,940
0,368
Lait
L
0.5
0.125
0,625
0,802
0,501
Oeufs (entiers)
Pièce
2.75
2,750
0,158
0,435
ECONOMAT
Farine
kg
0.135
0
0,140
0,950
0,133
Pruneaux dénoyautés
kg
0
0,200
11,689
2,338
Sucre en poudre
kg
0.1
0.0375
0,138
1,635
0,225
Vanille gousses
Pièce
0.25
0,250
109,129
27,282
LEGUMERIE
Citron
kg
0.05
0,050
2,268
0,113
Progression Réa. Sur
Réaliser la glace au fromage blanc
Chauffer le lait et ajouter le sucre, les zestes de citron.
Incorporer le fromage blanc, turbiner.
Appareil
Infuser la vanille dans le lait.
Blanchir le soeufs et le sucre, ajouter la farine, mélanger, terminer par le lait vanillé.
Garniture
Enrober légérement les pruneaux de farine.
Cuisson
Chemiser les moules beurre et sucre.
Disposer les pruneaux au fond du moule.
Verser l'appareil et cuire 30 à 45 min à 190°C.
Finition
Dresser le far avec sa quenelle de glace.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
