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Pleurotes au pistou Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6525
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 231,792 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,556 €
Prix de revient TTC Total :
20,448 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Pistou |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.08 |
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0,080 |
9,107 |
0,729 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0.1 |
0.1 |
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0,200 |
14,773 |
2,955 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.04 |
0 |
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0,190 |
4,937 |
0,938 |
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| Pignons de pins |
kg |
0.1 |
0 |
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0,150 |
43,542 |
6,531 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
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0,020 |
5,803 |
0,116 |
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| Basilic |
Botte |
|
0 |
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1,000 |
1,161 |
1,161 |
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| Pleurotes |
kg |
0.8 |
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0,800 |
10,023 |
8,018 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Base Nettoyer et laver les pleurotes, les faire suer dans l'huile et le beurre, assaisonner.
Faire colorer les pignons a sec dans une poêle et réserver. |
00:25:00 |
00:15:00 |
Pistou Rassembler tous les ingrédients et mixer ensemble pour obtenir un appareil souple, assaisonner. |
00:20:00 |
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Finition Mélanger le pistou aux pleurotes et ajouter les pignons colorés. |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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