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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 57 326,214 KJ
Prix de revient TTC par unité: 82,180 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0,000 19,015 0,000
PORTO rouge bouteille 0,000 9,662 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 2,656 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 9,107 0,000
Crème liquide l 0,000 3,091 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,158 0,000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,000 14,773 0,000
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0,000 2,268 0,000
Farine kg 0,000 0,950 0,000
Fumet de poisson (PAI) litre 0,000 1,087 0,000
Huile d'olives l 0,000 4,937 0,000
Riz Risotto kg 0,000 3,226 0,000
Sucre en poudre kg 0,000 1,635 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 5,803 0,000
Carottes kg 0,000 1,161 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 1,161 0,000
Citron piece pce 0,000 2,374 0,000
Courgettes kg 0,000 2,427 0,000
Echalotes kg 0,000 2,532 0,000
Fenouil bulbes piéces 0,000 2,638 0,000
Gros oignons kg 0,000 0,844 0,000
Poivrons rouges kg 0,000 3,429 0,000
Tomates grosses Kg 0,000 2,922 0,000
POISSONNERIE
Etrilles kg 0,000 8,387 0,000
Lotte kg 0,000 20,493 0,000
SURGELES
Asperges vertes congelées kg 0,000 9,273 0,000
Petits pois congelés kg 0,000 1,586 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation