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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 601,408 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,160 €
Prix de revient TTC Total : 17,282 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0.1 0.2 0,300 0,279 0,084
RHUM Negrita bouteille 0 0,025 12,732 0,318
CREMERIE
Beurre kg 0 0,200 9,107 1,821
Oeufs (entiers) Pièce 0 4,000 0,158 0,632
Oeufs (jaunes) Pièce 1 1,000 8,231 8,231
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0 0,200 9,948 1,990
Poudre à crème kg 0 0,020 3,003 0,060
Sucre en poudre kg 0.01 0.2 0.2 0,410 1,635 0,670
Vanille liquide 1/2 l 0 0,025 4,555 0,114
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 1 1,000 3,362 3,362
 
Progression Réa. Sur.

Créme d'amande : 

Crémer le beurre pommade et le sucre au fouet.

Ajouter les oeufs entiers un par un, la poudre d'amandes et la poudre à creme.

Arômatiser à la vanille et au rhum.

Travailler pour obtenir un appareil lisse et homogène.

Feuilletage : 

Détailler deux abaisses de pâte feuilletée, (une plus grande de 2 cm que l'autre pour le dessus)

Piquer l'abaisse du dessous, retourner.

Montage : 

Coucher à la poche la crème d'amande en partant du centre vers les extérieurs jusqu'à 2 cm des bords.

Humidifier les bords, Recouvrir de la deuxième abaisse,

Faire adhérer les deux pâtes entre elles, souder.

Chiqueter les bords, dorer le dessus, décorer en rosace, percer une cheminée.

Reposer au froid avant cuisson.

Dorer une deuxième fois avant d'enfourner.

Cuisson : 

Enfourner à 220°C et cuire jusqu'à coloration environ 35 à 40 minutes.

Finition : 

Dès la sortie du four, lustrer au sirop tiède au pinceau.

Laisser refroidir sur grille.

 

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