Côtes de porc Charcutières 2STC Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°6512
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 134,989 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,690 €
Prix de revient TTC Total : 5,381 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Garniture Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Côtes de porc pieces 2 2,000 1,408 2,816
CAVE
CHINON Vignoble des Robinières La fosse aux loups 375ml bouteille 0 0,050 7,020 0,351
CREMERIE
Beurre kg 0 0,020 9,107 0,182
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0.04 0,040 2,806 0,112
Fond de veau brun lié (PAI) Boite 0 0,200 8,968 1,794
Huile de tournesol l 0.03 0,030 2,010 0,060
Moutarde kg 0 0,010 3,154 0,032
LEGUMERIE
Gros oignons kg 0 0,040 0,844 0,034
 
Progression Réa. Sur.

Côtes de porc

Habiller et sauter les côtes de porc

Sauce Charcutière

Ciseler les oignons 

Dégraisser le sautoir, pincer les sucs et suer les oignons ciselés

Déglacer au vin blanc / réduire

Mouiller au fond brun / réduire jusqu'à consistance nappante

Chinoiser et moutarder

Julienne de cornichons

Tailler cornichons en julienne

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation