Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
994,925 KJPrix de revient TTC par unité:
0,992 € Prix de revient TTC Total :
7,936 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.048
0
0,096
9,107
0,874
ECONOMAT
Cerneaux de noix
kg
0
0,064
10,184
0,652
Graines de sésame
kg
0.032
0,032
4,061
0,130
Sirop d'érable
Flacon
0.24
0,240
3,380
0,811
Sucre en poudre
kg
0
0,064
1,635
0,105
Vinaigre de cidre
L
0
0,064
2,844
0,182
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0.16
0,160
1,161
0,186
Echalotes
kg
0
0,120
2,532
0,304
Pommes Granny
kg
0
0,640
2,321
1,485
VOLAILLE
Ailerons de volaille
kg
0.8
0,800
4,009
3,207
Progression Réa. Sur
AILERONS
Manchonner les ailerons, sauter au beurre,ajouter le ssirop, caraméliser en enrobant les ailerons, saupoudrer de sésame.
CHUTNEY
Tailler les pommes en macédoine, ciseler l'échalote, hacher les noix.
Suer les échalotes au beurre, ajouter noix et sucre, caraméliser légérement.
Ajouter macédoine de pommes, colorer légérement, déglacer vinaigre et terminer la cuisson. Rectifier l'assaisonnement.
DRESSAGE
Dresser un socle de chutney, accoler 2 ailerons de volaille, zébrer le contenant avec jus de cuisson du chutney, pluche de cerfeuil.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
