Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
537,839 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,237 € Prix de revient TTC Total :
34,644 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
PINEAU DES CHARENTES blanc
bouteille
0.28
0,280
10,877
3,046
CREMERIE
Crème liquide
l
0
1,120
3,091
3,462
Lait
L
0
0,560
0,802
0,449
ECONOMAT
Curry
Flacon
0.0028
0,003
6,014
0,017
Huile d'olives
l
0.14
0,140
4,937
0,691
Poivre blanc
kg
0.0028
0.0028
0.0028
0,008
5,792
0,049
Sel fin (kg)
kg
0.0028
0.0028
0.0028
0,008
0,692
0,006
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.56
0,560
1,161
0,650
Courgettes
kg
0.56
0,560
2,427
1,359
Echalotes
kg
0.28
0,280
2,532
0,709
Persil plat
bottes
0.28
0,280
1,266
0,354
Poivrons rouges
kg
0.56
0,560
3,429
1,920
POISSONNERIE
Moules de bouchot
kg
4.2
4,200
5,222
21,932
Progression
Réa.
Sur.
MOULES
Gratter et laver les moules.
Ouvrir façon marinière avec pineau, échalotes et curry.
Décoquiller, réserver quelques coquilles, passer la cuisson au chinois.
SAUCE CURRY
Réduire la cuisson des moules, ajouter lait et crème, réduire, vérifier assaisonnement et réserver.
PETITS LEGUMES
Eplucher et tailler les légumes en brunoise.
Les sauter séparément, puis étuver quelques minutes ensemble.
DRESSAGE
Dresser mélange petits légumes et moules au fond de la verrine, verser la sauce dessus.
Décorer avec pluche de persil plat et coquille de moule.
