Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
606,273 KJPrix de revient TTC par unité:
0,974 € Prix de revient TTC Total :
19,483 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.04
0,040
9,107
0,364
Crème liquide
l
0.25
0,250
3,091
0,773
ECONOMAT
Garam Masala
flacon
0.004
0
0,008
7,332
0,059
Huile de sésame
Bouteille
0
0,200
6,858
1,372
Sauce soja
l
0
0,300
9,331
2,799
LEGUMERIE
Carottes
kg
1.6
1,600
1,161
1,858
Coriandre fraîche
botte
0.2
0,200
1,266
0,253
Gingembre
kg
0
0,040
5,803
0,232
POISSONNERIE
Gambas (kg)fraiche
kg
0
0,800
14,717
11,774
Progression Réa. Sur
Purée
Cuire les carottes à l'anglaise. Suer au beurre et assaisonner garam massala.
Mixer, passer la purée au tamis, mettre au point avec la crème, réserver au chaud.
Crevettes
Décortiquer les gambas.
Mariner 1h (huile de sésame,sauce soja, épices, gingembre haché).
Sauter, ajouter la marinade et laquer les crevettes en les enrobant.
Dressage
Purée de carottes au fond de la verrine, 2 crevettes dessus et feuille de coriandre.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
