Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
316,845 KJPrix de revient TTC par unité:
0,476 € Prix de revient TTC Total :
19,034 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau
L
0.26
0,260
0,279
0,073
KIRSCH
bouteille
0.08
0.08
0,120
18,829
2,259
CREMERIE
Crème liquide
l
0
1,000
3,091
3,091
Lai d'amandes
l
0
1,000
1,890
1,890
ECONOMAT
Confiture cerises griottes
unité
0.8
0,800
1,620
1,296
Gélatine (feuille de 2 gr)
feuilles de 2 gr
0.016
0
0,040
0,380
0,015
Griottes à l'alcool
bocal
0.3
0,300
12,457
3,737
Lychees
Boite 4/4
1
1,000
3,180
3,180
Sucre en poudre
kg
0
0,200
1,635
0,327
LEGUMERIE
Ananas frais
Pièce
2
2,000
1,583
3,166
Progression Réa. Sur
Gelée
Réhydrater la gélatine.
Tièdir la gelée et l'eau, ajouter la gélatine.
Répartir au fond des récipients et insérer une griotte avant la prise.
Panna Cotta
Réhydrater la gélatine.
Tièdir lait d'amande et crème et sucre, ajouter la gélatine et verser sur la gelée de griotte.
Prendre au froid.
Décor
Tailler les fruits en brunoise, macérer au kirsch.
Utiliser les feuilles d'ananas
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
