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Blanquette de veau, Boulgour gourmand Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6433
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 467,922 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,173 €
Prix de revient TTC Total :
41,729 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garnit. Aromat. |
Velouté |
Garniture |
Boulgour |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Epaule de veau désossée |
kg |
2 |
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2,000 |
11,605 |
23,210 |
|
BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
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|
0.06 |
|
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|
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0,060 |
0,670 |
0,040 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.06 |
0.02 |
0.08 |
|
|
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|
0,160 |
9,107 |
1,457 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
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|
0,200 |
3,091 |
0,618 |
|
ECONOMAT |
| Boulgour |
kg |
|
|
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|
0.8 |
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|
0,800 |
1,477 |
1,182 |
|
|
| Clous de girofle |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
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|
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1,000 |
10,803 |
10,803 |
|
|
| Poivre du moulin |
Pm |
|
|
0.005 |
|
|
|
|
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|
0,005 |
8,992 |
0,045 |
|
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
|
0.005 |
0.005 |
0.005 |
|
|
|
|
0,015 |
0,692 |
0,010 |
|
|
| Sel gros 10kg |
Sac de 10 kg |
0.005 |
|
|
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|
0,005 |
0,689 |
0,003 |
|
LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
|
|
1 |
|
|
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|
1,100 |
1,161 |
1,277 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
0 |
|
|
0.1 |
|
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|
0,300 |
1,161 |
0,348 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
|
0 |
|
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|
0,100 |
1,899 |
0,190 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
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|
0.25 |
|
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|
0,250 |
4,167 |
1,042 |
|
|
| Citrons (kg) |
kg |
|
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|
0.05 |
|
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0,050 |
2,268 |
0,113 |
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| Gros oignons |
kg |
|
0 |
|
|
0.15 |
|
|
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|
0,350 |
0,844 |
0,295 |
|
|
| Poireaux |
kg |
|
0 |
|
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|
0,200 |
1,952 |
0,390 |
|
SURGELES |
| Petits oignons garniture |
kg |
|
|
|
0.35 |
|
|
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|
0,350 |
2,011 |
0,704 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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