Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 567,019 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,139 € Prix de revient TTC Total :
25,662 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre micro 10 gr
unite
0
0,171
9,442
1,619
Chabichou
Pièce
3.4285714285714284
3,429
3,086
10,581
Munster
Pièce
0.2571428571428571
0,257
2,457
0,632
Roquefort
kg
0.2571428571428571
0,257
6,530
1,679
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0
0,043
4,937
0,212
Vinaigre balsamique
l
0
0,021
4,155
0,089
LEGUMERIE
Mesclun
kg
0
0,857
12,660
10,851
Progression
Réa.
Sur.
Portionner les différents fromages selon leur découpe respective et en respectant le grammage à raison de 20 grammes par morceau de fromage (60 grammes par personne divisés en trois portions de fromages différents).
Disposer les trois portions de fromages différents dans les assiettes, vers le bas, la pâte vers le client.
Ajouter une poignée de mesclun en haut de l'assiette.
Ajouter un micro-beurre doux par assiette.
Réaliser la vinaigrette pour accompagner la salade ; huile d'olive, vinaigre basamique, sel et poivre.
