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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 037,965 KJ
Prix de revient TTC par unité: 14,437 €
Prix de revient TTC Total : 57,747 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0.05 0.05 0,450 3,091 1,391
Lait L 1 1,000 0,802 0,802
Oeufs (jaunes) Pièce 0.08 0,080 8,231 0,658
ECONOMAT
Cacao en poudre kg 0 0,005 11,225 0,056
Extrait de café L 0 0,003 26,323 0,066
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0.006 0,006 0,380 0,002
Sucre en poudre kg 0.1 0,100 1,635 0,164
Sucre glace kg 0.01 0,010 4,378 0,044
Vanille gousses Pièce 0.5 0,500 109,129 54,565
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser la crème anglaise collée

1899-12-30 00:15:00

Finition appareil

Partager la crème anglaise en trois parties égales et parfumer

1899-12-30 00:05:00
Monter la crème fouettée pas trop ferme

1899-12-30 00:10:00
Partager la crème fouettée en 3 parties égales et faire le mélange avec les crèmes anglaises avant la prise

1899-12-30 00:10:00
Mouler dans un moule inox

1899-12-30 00:15:00
Passer au froid entre chaque couche

Dressage

Démouler sur plat et décorer avec la crème chantilly.

1899-12-30 00:15:00
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