Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 210,302 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,770 € Prix de revient TTC Total :
7,697 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.125
0,125
9,107
1,138
Oeufs (blancs)
Pièce
0.22499999999999998
0,225
4,279
0,963
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.1
0,100
8,231
0,823
ECONOMAT
Couverture noire
kg
0.3125
0,313
15,012
4,691
Sucre en poudre
kg
0.05
0,050
1,635
0,082
Progression
Réa.
Sur.
Mousse au chocolat :
Faire fondre le chocolat concassé au bain marie,
Ajouter le beurre en parcelles, incorporer à la spatule.
Hors du feu, ajouter les jaunes, mélanger au fouet,
A part, monter les blancs en neige, serrer avec le sucre en poudre.
Mettre au point la mousse :
Verser l'appareil chocolat+jaunes sur les blancs en neige,
