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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 423,905 KJ
Prix de revient TTC par unité: 13,961 €
Prix de revient TTC Total : 83,765 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,060 2,656 0,159
CHARCUTERIE
Bacon kg 0.15000000000000002 0,150 3,380 0,507
CREMERIE
Beurre kg 0.015 0.015 0.03 0,075 9,107 0,683
ECONOMAT
Chapelure kg 0.15000000000000002 0,150 2,227 0,334
Huile de friture Bidon de 10l 0.75 0,750 37,716 28,287
Huile de tournesol l 0.03 0,030 2,010 0,060
Moutarde kg 0.03 0,030 3,154 0,095
Poivre du moulin Pm 0.0075 0 0,015 8,992 0,135
Poivre noir en grain kg 0 0,008 7,273 0,055
Vinaigre de vin rouge l 0 0,060 1,473 0,088
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0 0,188 1,161 0,218
Champignons de paris kg 0.75 0,750 4,167 3,125
Cresson Botte 0.375 0,375 2,901 1,088
Echalotes kg 0 0,030 2,532 0,076
Estragon Botte 0 0,188 1,161 0,218
Pommes de terre Bintje kg 1.7999999999999998 1,800 0,971 1,748
Tomates garniture kg 0.75 0,750 2,585 1,939
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0 0,600 10,352 6,211
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,4 kg Pièce 1.7999999999999998 1,800 21,522 38,740
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller le poulet pour griller

1899-12-30 00:20:00
Marquer le poulet sur le grill, plaquer, badigeonner de moutarde et paner avec la mie de pain

1899-12-30 00:10:00
Finir la cuisson au four

Sauce

Réaliser la réduction

1899-12-30 00:10:00
Ajouter fond brun et réduire

1899-12-30 00:02:00
Passer au chinois et monter au beurre

1899-12-30 00:10:00

Garniture

Griller les tomates, les têtes de champignons, les tranches de bacon et finir au four

1899-12-30 00:10:00
Tailler des pommes gaufrettes et frire

1899-12-30 00:20:00

Dressage

Dresser le poulet au centre d'un plat ovale, garniture autour et sauce à part

1899-12-30 00:05:00
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