Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 426,103 KJPrix de revient TTC par unité:
8,938 € Prix de revient TTC Total :
35,751 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45
kg
0.125
0,125
0,670
0,084
CAVE
Eau
L
0.025
0,025
0,279
0,007
CREMERIE
Beurre
kg
0.0625
0
0,113
9,107
1,025
Oeufs (entiers)
Pièce
0
1,000
0,158
0,158
Oeufs (jaunes)
Pièce
0.5
0,500
8,231
4,116
ECONOMAT
Amandes en poudre
kg
0
0,050
9,948
0,497
Farine
kg
0.0125
0,013
0,950
0,012
Mirabelles dénoyautées au sirop
boite 5/1
0.4
0,400
6,003
2,401
Sel fin (kg)
kg
0.0025
0,003
0,692
0,002
Sucre en poudre
kg
0.0125
0
0,063
1,635
0,102
Sucre glace
kg
0.015
0,015
4,378
0,066
Vanille gousses
Pièce
0
0,250
109,129
27,282
Progression Réa. Sur
PATE BRISEE
Réaliser une pâte brisée sucrée. Réserver au froid à +3°C.
Abaisser et foncer les cercles. Réserver au froid.
MIRABELLES
Laver, sécher et dénoyauter les mirabelles.
CREME D'AMANDES
Réaliser la crème d'amandes
CUISSON
Garnir la tarte avec la crème d'amandes
Disposer les mirabelles.
Cuire au four à 180°C.
Finition et dressage
Saupoudrer de sucre glace. Glacer au four à la salamandre.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
