Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 040,014 KJPrix de revient TTC par unité:
1,177 € Prix de revient TTC Total :
9,420 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CHARCUTERIE
Poitrine fumée
kg
0.15
0,150
9,390
1,409
CREMERIE
Beaufort
kg
0
0,200
13,389
2,678
Beurre
kg
0.08
0,080
9,107
0,729
Crème liquide
l
0.3
0,300
3,091
0,927
ECONOMAT
Farine
kg
0
0,020
0,950
0,019
LEGUMERIE
Cerfeuil
Botte
0.3
0,300
1,161
0,348
Gros oignons
kg
0.15
0,150
0,844
0,127
Poireaux
kg
0.3
0,300
1,952
0,586
Pommes de terre Bintje
kg
0.15
0,150
0,971
0,146
Potirons
kg
1.5
1,500
1,635
2,453
Progression Réa. Sur
Base
Eplucher et laver les légumes.
Ciseler l'oignon , tailler les légumes en paysanne.
Tailler la poitrine en lardons.
Marquer le potage en cuisson.
Blanchir, raidir les lardons , réserver. Faire suer les légumes émincés.
Ajouter 2,5 litres d'eau froide, porter à ébullition et ajouter les pommes de terre, saler ett cuire à frémissement 30 min.
Terminer le potage.
Mixer et passer au chinois.
Lier à la crème et rectifier l'assaisonnement.
Réaliser la galette de fromage.
Râper le Beaufort, ajouter la farine et façonner des disques de 9 cm sur tapis de cuisson.
Cuire au four 175° jusqu'à légère coloration. Décoller.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
