Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 843,363 KJPrix de revient TTC par unité:
40,831 € Prix de revient TTC Total :
326,647 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.01
0,010
4,937
0,049
Poivre blanc
kg
0.002
0,002
5,792
0,012
Sel fin (kg)
kg
0.005
0,005
0,692
0,003
LEGUMERIE
Basilic
Botte
0.25
0,250
1,161
0,290
Courgettes
kg
0
0,400
2,427
0,971
Oignons rouges
kg
0
0,200
1,583
0,317
Poivron trois couleurs
piece
0
0,400
2,427
0,971
Tomates garniture
kg
0
0,400
2,585
1,034
POISSONNERIE
Pavés de saumon (180 g)
piéces
8
8,000
40,375
323,000
Progression Réa. Sur
Base :
Mettre en place le poste de travail,
Laver, desarêter, écailler et détailler les pavés de saumon.
Réserver au froid.
Garniture :
Laver, éplucher, laver les légumes.
Emincer finement les courgettes, tomates, oignons et tailler les poivrons en julienne.
Montage :
Sur une feuille de papier sulfurisé huilée, disposer les légumes taillés, un pavé de saumon assaisonner, ajouter une feuille de basilic,
Fermer la papillote et enfourner à 200°C environ 15 minutes.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
