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Cassolette de coquillages et saumon Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°6372
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 075,626 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,930 €
Prix de revient TTC Total :
19,718 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Coquillages |
Saumon |
velouté de poisson |
Garnitures |
Allumettes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.3 |
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0,300 |
2,656 |
0,797 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.04 |
|
0.06 |
0.03 |
|
|
|
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|
0,130 |
9,107 |
1,184 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
0.1 |
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0,100 |
3,091 |
0,309 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
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|
1 |
|
|
|
|
1,000 |
0,158 |
0,158 |
|
ECONOMAT |
| Curry |
Flacon |
|
|
0.005 |
|
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|
0,005 |
6,014 |
0,030 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
0.03 |
|
|
|
|
|
|
0,030 |
0,950 |
0,029 |
|
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
|
|
0.05 |
|
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|
0,050 |
1,087 |
0,054 |
|
|
| Graines de pavots |
kg |
|
|
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|
0.02 |
|
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|
0,020 |
10,875 |
0,218 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.02 |
|
|
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|
|
|
0,020 |
5,803 |
0,116 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0.125 |
|
|
|
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|
0,125 |
1,161 |
0,145 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
|
|
0.2 |
|
|
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|
0,200 |
4,167 |
0,833 |
|
|
| Citron |
kg |
|
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
0,050 |
2,268 |
0,113 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.04 |
|
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|
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|
0,040 |
2,532 |
0,101 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
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|
0,125 |
1,266 |
0,158 |
|
|
| Poireaux |
kg |
|
|
|
0.3 |
|
|
|
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|
0,300 |
1,952 |
0,586 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
18,937 |
4,734 |
|
|
| Moules de bouchot |
kg |
0.5 |
|
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|
|
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|
0,500 |
5,222 |
2,611 |
|
|
| Palourdes |
kg |
0.5 |
|
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0,500 |
14,243 |
7,122 |
|
SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
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|
0.125 |
|
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|
0,125 |
3,362 |
0,420 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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