Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 732,449 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,199 € Prix de revient TTC Total :
7,194 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.0675
0,068
9,107
0,615
Crème liquide
l
0
0,300
3,091
0,927
Lait
L
0
0,120
0,802
0,096
Oeufs (entiers)
Pièce
0.75
0
1,500
0,158
0,237
ECONOMAT
Amandes en poudre
kg
0.0225
0,023
9,948
0,224
Couverture noire
kg
0
0,300
15,012
4,504
Farine
kg
0.15000000000000002
0,150
0,950
0,143
Sel fin (kg)
kg
0.0015
0,002
0,692
0,001
Sucre glace
kg
0.045
0,045
4,378
0,197
LEGUMERIE
Oranges (pièce)
Pièce
0.75
0,750
0,334
0,251
Progression
Réa.
Sur.
Réaliser la pâte sucrée aux amandes
Abaisser la pâte et foncer les moules à tartelette.
Réserver au froid.
Cuire à blanc les fonds de tartelette.
Réaliser l'appareil au chocolat.
Porter le lait et la crème à ébullition.
Verser sur le chocolat, laisser infuser et refroidir.
Incorporer l'oeuf.
Garnir les fonds de tartelette
Garnir les fonds de tartelette et placer à four chaud pendant 5 minutes environ. Réserver au froid.
