Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 477,922 KJPrix de revient TTC par unité:
16,451 € Prix de revient TTC Total :
131,606 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Jus d'ananas litre
Bouteille
0
0,040
2,110
0,084
RHUM blanc
bouteille
0
0,032
11,653
0,373
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0
0,040
2,656
0,106
CREMERIE
Beurre
kg
0.05600000000000001
0.05600000000000001
0,216
9,107
1,967
ECONOMAT
Amandes effilées
kg
0.032
0,032
11,197
0,358
Colombo
kg
0.0016
0,002
6,438
0,010
Huile d'olives
l
0.16
0,160
4,937
0,790
Raisins secs
kg
0.04
0,040
7,960
0,318
Riz basmati incollable
kg
0.4
0,400
2,740
1,096
Vanille gousses
Pièce
0
0,800
109,129
87,303
LEGUMERIE
Ananas frais
Pièce
0.4
0,400
1,583
0,633
Bananes
pièces
1.6
1,600
1,899
3,038
Cerfeuil
Botte
0.4
0,400
1,161
0,464
Citrons verts (pièce)
Pièce
2.4
0
3,200
0,341
1,091
Echalotes
kg
0
0,080
2,532
0,203
Patate douce
kg
0.24
0,240
3,165
0,760
Pommes Golden (pièces)
kg
0.08
0,080
2,764
0,221
POISSONNERIE
Lotte
kg
1.6
1,600
20,493
32,789
Progression Réa. Sur
Brochettes
Parer, dépouiller et détailler la lotte en cubes de 35 gr.
Tailler les fruits : ananas en triangle, banane en rondelles.
Monter les brochettes en alternant les 3 élèments.
Mariner dans huile olive, jus de citron ver,t épices 1h mini.
Quadriller sur le grill et finir au four éventuellement.
Beurre des îles
Réaliser comme un beurre blanc.
Riz Madras
Réaliser.
Décor et finition
Pluches de cerfeuil, chips de patates douce ou billes glacées,...
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
