Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
948,363 KJPrix de revient TTC par unité:
9,001 € Prix de revient TTC Total :
36,003 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.02
0.02
0.02
0.04
0,100
9,107
0,911
ECONOMAT
BADIANE
kg
0.4
0,400
11,587
4,635
Huile d'arachide
l
0.02
0,020
3,361
0,067
Poivre du moulin
Pm
0.0008
0
0,002
8,992
0,014
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.4
0,400
1,161
0,464
Cerfeuil
Botte
0
0,100
1,161
0,116
Cresson
Botte
0.2
0,200
2,901
0,580
Estragon
Botte
0
0,100
1,161
0,116
Navets ronds
kg
0.4
0,400
2,638
1,055
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair
l
0
0,160
12,133
1,941
SURGELES
Haricots verts fins congelés
kg
0.1
0,100
1,178
0,118
Petits pois congelés
kg
0.1
0,100
1,586
0,159
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,4 kg
Pièce
1.2
1,200
21,522
25,826
Progression Réa. Sur
Base.
Habiller les poulets .
Brider les poulets .
Rôtir le poulet .
Colorer les poitrines, les cuisses et enfnourner à 180°C pendant environ 45 minutes. Arroser régulièrement.
00:15:00
Réaliser la jardinière de légumes .
Tailler les carottes et navets en bâtonnets de 5mm de section.
Cuire à l'anglaise , comme les hariconts verts et les petits pois.
Tailler les haricots en tronçons.
Lier au beurre, assaisonner.
Réaliser le jus de rôti .
Egoutter et réserver le poulet.
Faire pincer les sucs, dégaisser, ajouter la garniture aromatique, déglacer, réduire.
Hacher l'estraton et le cerfeuil.
Passer au chinois, monter au beurre et ajouter les herbes hachées.
Dresser sur plat.
Trier et laver le cresson.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
