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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 527,477 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,671 €
Prix de revient TTC Total : 6,685 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.05 0,050 2,656 0,133
ECONOMAT
Coriandre graine kg 0 0,003 4,080 0,010
Huile d'olives l 0.05 0,050 4,937 0,247
Poivre noir en grain kg 0 0,003 7,273 0,018
Sel fin (kg) kg 0 0,003 0,692 0,002
LEGUMERIE
Ail kg 0.01 0,010 5,803 0,058
Bouquet garni Pièce 0.5 0,500 1,161 0,581
Champignons de paris kg 0.2 0,200 4,167 0,833
Choux fleurs kg 0.2 0,200 2,532 0,506
Citron kg 1 0.5 1,500 2,268 3,402
Courgettes kg 0.2 0,200 2,427 0,485
Gros oignons kg 0.1 0,100 0,844 0,084
Roquette kg 0.025 0,025 12,987 0,325
 
Progression Réa. Sur.

Dresser les légumes à la grecque

Dès la fin de cuisson, retirer le bouquet garni.

Dresser sur assiette avec un bouquet de roquette assaisonné de vinaigre balsamique et d'huile d'olives.

Préparer les éléments de cuisson

Eplucher et écraser l'ail, ciseler les oignons, presser le jus de citron.

Marquer en cuisson les grecques de légumes

Faire suer à l'huile les oignons ciselés.

Ajouter les chou-fleurs, puis les courgettes et champignons.

Ajouter les éléments de cuisson et la coriandre.

Cuire et assaisonner.

Eplucher et laver les légumes

Eplucher et laver les champignons, courgettes et chour-feur.

Escaloper les champignons et tourner les courgettes.

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