Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 307,406 KJPrix de revient TTC par unité:
1,182 € Prix de revient TTC Total :
28,367 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
Rhum ambré Saint James
bouteille
0
0,030
8,212
0,246
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,150
9,107
1,366
Oeufs (entiers)
Pièce
0
3,000
0,158
0,474
ECONOMAT
Amandes effilées
kg
0.375
0,375
11,197
4,199
Amandes en poudre
kg
0
0,150
9,948
1,492
Farine
kg
0.12
0
0,150
0,950
0,143
Sucre en poudre
kg
0
0,150
1,635
0,245
Sucre glace
kg
0.03
0,030
4,378
0,131
Vanille liquide
1/2 l
0
0,003
4,555
0,014
LEGUMERIE
Poires guyot
kg
4.5
4,500
2,216
9,972
SURGELES
Feuilletage congelé
plaque
3
3,000
3,362
10,085
Progression Réa. Sur
Réaliser la crème d'amandes
Crémer le beurre et le sucre, ajouter l'oeuf, incoporer, la farine, la poudre d'amandes, l'extrait d'amandes amères et le rhum.
Préparer les poires.
Laver, éplucher, couper en deux, évider les poires et citronner les poires.
Détailler le feuilletage.
Détailler les disques de feuilletage.
Monter les tartes fines.
Répartir au centre du disque un peu de crème d'amandes, y placer deux demi-poires émincées, sucrer légèrement.
Cuire les tartes.
Cuire au four à 180°C pendant environ 35 minutes.
Caraméliser les amandes effilées.
Dorer légèrement les amandes dans une poêle à sec, sucrer pour obtenir une légère caramélisation.
Dresser les tartes fines.
Répartir les amandes caramélisées sur les tartes fines aux poires. Servir tiède.
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