Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 677,693 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,707 €
Prix de revient TTC Total : 29,655 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.25 0,250 0,670 0,168
CAVE
Eau L 0.05 0,050 0,279 0,014
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.05 0,175 9,107 1,594
Crème liquide l 0 0,250 3,091 0,773
Emmenthal kg 0.1 0,100 5,053 0,505
Lait L 0 0,250 0,802 0,201
Oeufs (entiers) Pièce 0 2,000 0,158 0,316
Oeufs (jaunes) Pièce 1 0 3,000 8,231 24,693
ECONOMAT
Farine kg 0.04 0,040 0,950 0,038
Huile de tournesol l 0.02 0,020 2,010 0,040
Noix de muscade Pm 0 0,005 1,940 0,010
Piment de Cayenne Pm 0 0,005 3,645 0,018
Sel fin (kg) kg 0.005 0 0,010 0,692 0,007
LEGUMERIE
Carottes kg 0.15 0,150 1,161 0,174
Champignons de paris kg 0.1 0,100 4,167 0,417
Navets ronds kg 0.15 0,150 2,638 0,396
Poireaux kg 0.15 0,150 1,952 0,293
 
Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée . 

00:15:00

Abaisser, foncer et chiqueter.

00:15:00

Appareil à flan salé

Réaliser un appareil à flan salé.

00:10:00

Garniture

Eplucher et laver les légumes.

00:05:00

Tailler la julienne de légumes.

00:20:00

Etuver au beurre la julienne de légumes.

00:15:00

Cuisson

Garnir le fond de tarte et cuire au four à 180°C.

00:10:00

 00:30:00

Dressage

Sur plat rond et papier dentelle

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation