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Fiche technique de fabricationN°
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 801,339 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,205 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
COGNAC vs bouteille 0,000 17,596 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 2,656 0,000
CREMERIE
Beurre kg 0,000 9,107 0,000
Crème liquide l 0,000 3,091 0,000
ECONOMAT
Clous de girofle Pièce 0,000 10,803 0,000
Lentilles kg 0,000 9,448 0,000
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 5,803 0,000
Carottes kg 0,000 1,161 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 1,161 0,000
Echalotes kg 0,000 2,532 0,000
Laurier Bouquet 0,000 1,477 0,000
Oignons paille kg 0,000 2,711 0,000
Persil plat bottes 0,000 1,266 0,000
Poireaux kg 0,000 1,952 0,000
Thym Botte 0,000 1,277 0,000
POISSONNERIE
Coques kg 0,000 10,286 0,000
Moules de bouchot kg 0,000 5,222 0,000
SURGELES
Noix de pétoncles kg 0,000 21,628 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Base : 

- Tailler en paysanne la garniture aromatique.

- Suer au beurre, ajouter les lentilles et le mouillement.

- Cuire.

- Mixer avec le jus de coquillages.

- Crémer et rectifier.

Garniture : 

- Préparer les coquillages.

- Cuire à la marinière et décortiquer.

- Parer les noix de pétoncle, éponger.

- Sauter au beurre, assaisonner et flamber au cognac.

Dressage : 

- Dresser en soupière la crème, ajouter les coquillages et décorer de pluches de cerfeuil.

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