Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 195,227 KJPrix de revient TTC par unité:
3,730 € Prix de revient TTC Total :
22,383 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Rumsteck
kg
1.0499999999999998
1,050
16,353
17,171
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
0
6,000
0,158
0,948
ECONOMAT
Capres
bocal
0
0,188
3,365
0,631
Cornichons
Boite 4/4
0
0,188
2,806
0,526
Ketchup
Flacon
0
0,150
1,034
0,155
Sauce anglaise
Pm
0
0,075
2,595
0,195
Tabasco
Flacon
0
0,075
1,940
0,146
LEGUMERIE
Gros oignons
kg
0
0,225
0,844
0,190
Persil frisé
bottes
0
0,188
1,266
0,237
Pommes de terre Bintje
kg
2.25
2,250
0,971
2,185
Progression Réa. Sur
BASE
hacher la viande au couteau. Réserver au frais.
ACCOMPAGNEMENT
ciseler les oignons.
hacher le persil.
hacher les capres.
hacher les cornichons
Frites
Détailler des pommes allumettes.
Frire en deux bains.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
