Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 811,586 KJPrix de revient TTC par unité:
1,333 € Prix de revient TTC Total :
10,661 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
8
8,000
0,158
1,264
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0
0,120
4,937
0,592
Huile de sésame
Bouteille
0
0,040
6,858
0,274
Poivre blanc
kg
0
0,001
5,792
0,005
Sauce soja
l
0
0,064
9,331
0,597
vinaigre de riz
L
0
0,064
3,682
0,236
Wasabi
Tube
0
0,400
3,119
1,248
LEGUMERIE
Basilic
Botte
0.4
0,400
1,161
0,464
Betteraves crues
kg
0.4
0,400
1,899
0,760
Carottes
kg
0.4
0,400
1,161
0,464
Ciboulette
Botte
0.4
0,400
1,055
0,422
Laitue
Pièce
1.6
1,600
1,161
1,858
Poivrons rouges
kg
0.24
0,240
3,429
0,823
Tomates garniture
kg
0.64
0,640
2,585
1,654
Progression Réa. Sur
BASE
Trier, laver et essorer la salade.
Monder et tailler les tomates en quartiers.
Eplucher les légumes et tailler en julienne.
Cuire les oeufs durs.
VINAIGRETTE
Mélanger les différents éléments.
DECOR ET FINITION
Trier le basilic.
Laver et tailler la ciboulette en bâtonnets de 3 à 4 cm.
DRESSAGE
Disposer les quartiers de tomates en disque.
Disposer les feuilles de salade en donnant du volume.
Parsemer de juliennes de légumes, décorer avec quartiers d'oeufs durs et herbes.
Assaisonner de vinaigrette à l'envoi.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
