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Fiche technique de fabricationN°
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 521,012 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,613 €
Prix de revient TTC Total : 0,613 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.005 0,005 0,670 0,003
CREMERIE
Beurre kg 0 0,009 9,107 0,080
Crème liquide l 0.003125 0,003 3,091 0,010
Lait L 0.05 0,050 0,802 0,040
Lait L 0.05 0,050 0,802 0,040
Lait L 0.05 0,050 0,802 0,040
Lait L 0.05 0,050 0,802 0,040
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,001 5,803 0,007
Epinards en branches frais kg 0 0,075 4,220 0,317
Pommes de terre Bintje kg 0.0375 0,038 0,971 0,036
 
Progression Réa. Sur.
Base

1899-12-30 00:30:00
Éplucher, équeuter et laver les légumes.

Cuire les pommes de terre à l'anglaise et les passer au tamis ou au presse purée.

Prendre 0,2 kg de pulpe de PDT, ajouter la farine tamisée et bien mélanger.

Ajouter les œufs puis le lait et la crème et rectifier l'assaisonnement.

Laisser reposer au frais.

Cuisson

1899-12-30 00:25:00
Nettoyer deux poêles à blinis.

Faire fondre du beurre et ajouter un pochon d'appareil à crêpe. Laisser cuire et retourner à mi-cuisson

La crêpe ne doit pas être trop épaisse.

Garniture

1899-12-30 00:05:00
Sauter les épinards au beurre en remuant avec une fourchette avec une gousse d'ail au bout.

Montage

1899-12-30 00:10:00
Disposer une cuillère d'épinard sur une moitié de crêpe puis replier l'autre côté à la façon d'un chausson

Conserver au chaud

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