Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 923,903 KJPrix de revient TTC par unité:
9,233 € Prix de revient TTC Total :
73,865 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CAVE
EAU DE VIE de framboise
bouteille
0
0,010
42,450
0,425
CREMERIE
Crème liquide
l
0
0.15
0,350
3,091
1,082
Lait
L
0.2
0.2
0.1
0,500
0,802
0,401
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère
paquet
0.35
0,350
20,062
7,022
Farine
kg
0.075
0,075
0,950
0,071
Fécule de pomme de terre
kg
0.075
0,075
5,307
0,398
Gélatine (feuilles de 3 g)
Boite
0
3,000
21,088
63,264
Sucre en poudre
kg
0.15
0.05
0,200
1,635
0,327
Sucre glace
kg
0
0,200
4,378
0,876
Progression Réa. Sur
BISCUIT
Tamiser la farine et la fécule.
Clarifier les œufs.
Monter les blancs en neige. Serrer avec le sucre semoule.
Incorporer les jaunes d'œufs.
Incorporer les farines et fécules.
Dresser à la douille lisse n°8. Sucrer au sucre glace.
Cuire au four à 180°C.
APPAREIL
Mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Mixer les fraises avec le sucre glace. Ajouter un trait de liqueur.
Chauffer la gélatine, l'incorporer à la pulpe.
Monter la crème fouettée.
Terminer l'appareil à bavarois.
MONTAGE
Monter les charlottes
COULIS
Réaliser un coulis de fruits rouges
Dressage
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
