Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 120,615 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,979 € Prix de revient TTC Total :
11,915 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Eau
L
0.16666666666666666
0,167
0,279
0,047
Liqueur de framboises
bouteille
0.03333333333333333
0,033
24,348
0,812
CREMERIE
Mascarpone
Pot 0,250 g
0
0,667
4,618
3,079
Oeufs (entiers)
Pièce
0
2,000
0,158
0,316
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère
paquet
0.16666666666666666
0,167
20,062
3,344
Sucre en poudre
kg
0.09999999999999999
0
0,200
1,635
0,327
LEGUMERIE
Basilic
Botte
0.16666666666666666
0
0.3333333333333333
0,833
1,161
0,968
Framboises Barquette
bqte
1.3333333333333333
1,333
2,268
3,024
Progression
Réa.
Sur.
APPAREIL
Clarifier les oeufs.
Blanchir les jaunes et le sucre semoule.
Ajouter le mascarpone.
Monter les blancs en neige, incorporer délicatement.
BISCUIT
Imbiber les biscuits avec un sirop parfumé à la liqueur de framboise et basilic.
MONTAGE
En verrine, disposer une couche de biscuits, puis d'appareil.
parsemenr de frambosies.
Renouveller l'opération une seconde fois.
Réserver au froid pendant 2 heures.
DRESSAGE
Décoroer avec des framboises et une pluche de basilic.
