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Pour
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Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène :
Gluten, Gluten, Arach, Sulfite,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 627,319 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,215 €
Prix de revient TTC Total :
50,584 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Longe de porc |
kg |
1 |
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|
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1,000 |
6,119 |
6,119 |
|
BOULANGERIE |
| Farine T 45 |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
0,670 |
0,027 |
|
CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
3,091 |
0,309 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
|
|
0.5 |
|
|
|
|
0,500 |
0,802 |
0,401 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
2 |
|
|
|
|
2,000 |
0,158 |
0,316 |
|
|
| Yaourt nature |
Pièce |
1 |
|
|
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|
|
|
|
|
1,000 |
2,230 |
2,230 |
|
ECONOMAT |
| BADIANE |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
11,587 |
0,058 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
|
|
0.15 |
|
|
|
|
0,150 |
0,950 |
0,143 |
|
|
| Farine de riz |
kg |
|
|
|
|
0.15 |
|
|
|
|
0,150 |
4,640 |
0,696 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
0.025 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,105 |
3,361 |
0,353 |
|
|
| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
|
0,200 |
5,706 |
1,141 |
|
|
| Poivre du moulin |
Pm |
1 |
1 |
1 |
|
|
|
|
|
|
3,000 |
8,992 |
26,976 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
1 |
1 |
1 |
|
|
|
|
|
|
3,000 |
0,692 |
2,076 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
5,803 |
0,058 |
|
|
| Aubergines |
kg |
|
|
|
|
0.5 |
|
|
|
|
0,500 |
4,431 |
2,216 |
|
|
| Bananes |
pièces |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,899 |
0,475 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,161 |
1,161 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
0,500 |
1,161 |
0,581 |
|
|
| Citron |
kg |
1 |
|
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|
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|
|
|
1,000 |
2,268 |
2,268 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
|
0.5 |
|
|
|
|
0,500 |
2,427 |
1,214 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
0,844 |
0,169 |
|
|
| Pommes Golden (kg) |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,240 |
1,793 |
0,430 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
2,922 |
1,169 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
|
|
| Habiller et découper à cru, les poulets et les mettre à mariner avec curry,sel, poivre,huile, yaourt et citron pendant un heure. minimum. |
00:20:00 |
|
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|
| Cuisson |
|
|
| Eponger soigneusement les morceaux |
00:05:00 |
|
| Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane; la cardamome, la cannelle et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de curry et mélanger l'ensemble. |
00:10:00 |
|
| Singer. Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc. |
00:05:00 |
|
| Porter à ébulition et ajouter les pommes en cubes, l'ail et le BG. |
00:05:00 |
00:10:00 |
| Couvrir et cuire au four à 180°C. Contrôler la cuisson |
00:05:00 |
00:45:00 |
| Décanter et éliminer le BG, la badiane; la cannelle et la cardamome. |
00:10:00 |
|
|
|
|
| Finition |
|
|
| Ajouter les cubes de banane et cuire pendant 5 minutes. |
00:10:00 |
00:05:00 |
| Mixer et passer au chinois si nécessaire. |
00:05:00 |
|
| Ajouter la crème. Porter à ébulition. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco. |
00:05:00 |
|
| La finition au lait de coco doit se faire à l'envoi uniquement. |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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