Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 475,972 KJ Prix de revient TTC par unité:
7,977 € Prix de revient TTC Total :
95,726 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière cubes
kg
0.018000000000000002
0,018
2,485
0,045
CAVE
Eau
L
0.12
0,120
0,279
0,033
Eau
L
0
0,600
0,279
0,167
RHUM Negrita
bouteille
0
0,150
12,732
1,910
CREMERIE
Beurre
kg
0.12
0,120
9,107
1,093
Crème UHT 15%
L
0.6000000000000001
0,600
2,310
1,386
Oeufs (entiers)
Pièce
3
3,000
0,158
0,474
ECONOMAT
Farine
kg
0.30000000000000004
0,300
0,950
0,285
Sel fin (kg)
kg
0.0075
0,008
0,692
0,005
Sucre en poudre
kg
0
0,300
1,635
0,491
Sucre en poudre
kg
0.03
0,030
1,635
0,049
Sucre glace
kg
0.06
0,060
4,378
0,263
Vanille gousses
Pièce
0
0,750
109,129
81,847
Vanille liquide
1/2 l
0.0075
0,008
4,555
0,034
LEGUMERIE
Ananas victoria
Pièce
0.44999999999999996
0,450
2,511
1,130
Fraises
kg
0.6000000000000001
0,600
5,908
3,545
Mangue
Pièce
0.44999999999999996
0,450
1,793
0,807
Oranges (pièce)
Pièce
0
1,500
0,334
0,501
Raisins noirs
kg
0.44999999999999996
0,450
3,693
1,662
Progression
Réa.
Sur.
Pate à Savarin
Réaliser une pâte à savarin, laisser pousser, rompre, mouler en moules à dariole chemisés et laisser pousser une deuxième fois avant de cuire puis tremper à chaud.
Sirop
Réaliser un sirop de trempage et parfumer
00:10:00
Chantilly
Réaliser une crème chantilly et réserver au froid
Décor et finition
Lustrer le baba trempé au nappage et décorer avec la chantilly et les autres éléments de décor
