Pour

Fiche technique de fabricationN°
Catégorie :
Sous-Catégorie : ---
Auteur : -
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 355,187 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,538 €
Prix de revient TTC Total : 7,076 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Steak 180g pce 2 2,000 2,754 5,508
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0 0,010 19,015 0,190
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,025 2,656 0,066
CREMERIE
Beurre kg 0 0,010 9,107 0,091
Crème liquide l 0 0,025 3,091 0,077
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.01 0,010 3,361 0,034
Poivre noir en grain kg 0.01 0,010 7,273 0,073
Sel fin (kg) kg 0 0,003 0,692 0,002
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0 0,100 10,352 1,035
 
Progression Réa. Sur.

Base

Parer les steack, faire adhérer le poivre concassé, réserver.

Sauter selon l'appoint de cuisson.

Dresser dans un sautoir de service accompagné d'une saucière de fond de veau lié et d'une saucière de crème.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation