Pour
Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : ---Auteur : -
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 784,481 KJPrix de revient TTC par unité:
3,779 € Prix de revient TTC Total :
151,145 € Descriptif, argumentation :
Article Unité Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.28
0,280
9,107
2,550
Lait
L
4
0
5,200
0,802
4,170
Oeufs (entiers)
Pièce
28
28,000
0,158
4,424
Oeufs (jaunes)
Pièce
0
12,000
8,231
98,772
ECONOMAT
Farine
kg
0.8
0,800
0,950
0,760
Noix de coco râpée
kg
0.28
0,280
6,026
1,687
Pâte de Pistache
kg
0
0,160
65,305
10,449
Sel fin (kg)
kg
0.02
0,020
0,692
0,014
Sucre en poudre
kg
0.5
0,500
1,635
0,818
Sucre en poudre
kg
0
0,200
1,635
0,327
Sucre glace
kg
0.64
0,640
4,378
2,802
LEGUMERIE
Cerises fraîches
kg
5.2
0.8
6,000
4,062
24,372
Progression Réa. Sur
Clafoutis
Réaliser un clafoutis et cuire dans des moules individuels.
00:30:00
Glace pistache
Réaliser une crème anglaise à la pistache et turbiner
00:30:00
Finition
Dresser l'ensemble harmonieusement.
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
